МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ

ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

 

ПИСЬМО

от 13 февраля 2006 г. N 0100/1464-06-32

 

О СОГЛАСОВАНИИ ПРОГРАММ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

 

С целью повышения ответственности производителей за качество и безопасность выпускаемой продукции, повышения гигиенических знаний персонала при Министерстве здравоохранения и социального развития Российской Федерации создан Консультативный Совет по вопросам взаимодействия с предприятиями малого бизнеса в области производства кондитерских изделий и хлебопечения, в рамках которого с Российской Гильдией пекарей и кондитеров (РОСПиК) 13.07.2004 принято и реализуется Соглашение о взаимодействии с Федеральной службой.

В рамках выполнения Соглашения о взаимодействии рассматриваются различные вопросы отрасли, проводятся "круглые столы", на которых обсуждаются проблемы, возникающие у предпринимателей со специалистами Федеральной службы, и осуществляется поиск совместных решений по их преодолению, а также организуются публикации в журнале "Хлебное дело". С нашим участием Российской Гильдией пекарей и кондитеров организуются и проводятся межрегиональные конференции по хлебопечению. Положительный опыт таких конференций уже отмечен в Центральном, Южном, Северо-Западном и Приволжском федеральных округах.

В ряде территориальных управлений Федеральной службы в субъектах Российской Федерации начат выпуск периодических изданий (журналы, газеты), призванных распространять гигиенические знания среди населения и информировать о роли Федеральной службы в охране здоровья граждан. На страницах данных изданий публикуются нормативные документы, освещаются актуальные вопросы, связанные с деятельностью объектов малого и среднего бизнеса, касающиеся государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Положительным моментом совместной работы является повышение гигиенических знаний персонала и ответственности производителей за качество и безопасность выпускаемой продукции, разработка единых программ производственного контроля и т.д.

Учитывая, что в последнее время специалистами Федеральной службы стали проводиться завышенные требования к объему и периодичности проведения лабораторных и инструментальных исследований и предложения услуг в разработке программ производственного контроля, приводящие к большим финансовым затратам со стороны предприятий, ФГУЗом "Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве" разработаны программы производственного контроля для предприятий хлебопекарной промышленности, которые в зависимости от мощности предприятий отражают оптимальный объем и периодичность лабораторных и инструментальных исследований и замеров с учетом финансовых затрат для указанных предприятий.

Следует отметить, что практика необоснованных требований к разработке и согласованию программ производственного контроля приводит к нарушению установленного порядка.

Согласно пункту 6.2 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" согласование программ производственного контроля предусмотрено на безвозмездной основе. Платные услуги для данного вида деятельности предусмотрены только при проведении лабораторных и инструментальных исследований, в том числе и другими различными аккредитованными лабораториями, имеющими область аккредитации на те или иные виды лабораторных и инструментальных исследований.

С целью единого подхода к разработке и согласованию программ производственного контроля предприятиями пищевого профиля направляем для сведения указанные программы, а также программы с оптимальным объемом лабораторных исследований и замеров на пищевых объектах для предприятий хлебопекарной промышленности.

О принятых мерах по упорядочению данной работы прошу сообщить до 10.03.2006.

 

Руководитель

Г.Г.ОНИЩЕНКО

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

Утверждаю

Руководитель Федеральной

службы по надзору в сфере

защиты прав потребителей

и благополучия человека

Г.Г.ОНИЩЕНКО

4 января 2006 года

 

Согласовано

Президент Российской

Гильдии пекарей и кондитеров

Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН

3 февраля 2006 года

 

ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ

ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ

ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(10 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ

И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ОДНОТИПНЫМИ НАЧИНКАМИ,

ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1 ОБРАЗЦА ХЛЕБА И 1 ОБРАЗЦА

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ГОД)

 

N	Мероприятия по  выполнению ППК	Объем      исследований	Кратность контроля	Осуществле- ние произ- водственно- го контроля	Учетная  докумен- тация
1	Входной контроль  поступающего сырья в соответствии с  требованиями      СанПиН 2.3.4.545- 96	Органолептические показатели - все поступающее сырье	каждая   партия	специалист предприятия	журнал   органо-  лепти-   ческой   оценки   сырья
		Овоскопирование - яйцо	10 яиц   от каждой партии	специалист предприятия	журнал   учета    резу-    льтатов  овоскопи- рования
		Пробная выпечка  в соответствии   с требованиями   "Инструкции по   предупреждению   картофельной     болезни хлеба" - мука	каждая   партия	специалист предприятия	журнал   учета    резуль-  татов    пробной  выпечки
2	Контроль за       условиями хранения и сроками годности сырья	Температурно-    влажностные      режимы	ежедневно	специалист предприятия	графики  контроля темпера- турно-   влаж-    ностных  режимов
3	Контроль за       соблюдением       параметров        технологического  процесса          производства в    соответствии с    технологическими  инструкциями	Температурно-    временные режимы технологического процесса	каждый   техноло- гический цикл     произ-   водства	контрольно- измеритель- ные прибо- ры, специа- лист пред- приятия	техноло- гический журнал
4	Контроль качества и безопасности    готовой продукции	Органолептические показатели	каждая   партия	специалист предприятия	журнал   органо-  лепти-   ческой   оценки   готовой  продукции
		Физико-химические показатели в     соответствии     с нормативной    документацией    на продукцию	1 раз    в год    (1 обр.  хлеба и 1 обр. х/б изд.)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Показатели       безопасности в   соответствии с   СанПиН           2.3.2.1078-01    (п. 1.4.7,       1.4.7.1 -        1.4.7.4):        - микробиологи-  ческие для х/б   изделий;         - токсичные      элементы;        - микотоксины;   - пестициды;     - радионуклиды	1 раз    в год    (1 обр.  хлеба и  1 обр.   х/б изд.)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
5	Оформление        документации на   вырабатываемую    продукцию	Нормируемые      показатели	каждая   партия	специалист предприятия	удосто-  верение  качества и безо-  пасности
6	Контроль за       соблюдением сан.  эпид. режима на   предприятии в     соответствии с    действующим СанПиН 2.3.4.545-96	Наличие запаса   моющих и дез.    средств, инструк- ций по приготов- лению рабочих    растворов дез.   средств	ежедневно	специалист предприятия	журнал   учета    расхо-   дования  дез.     средств
		Смывы с чистого  инвентаря и внут- рицеховой тары,  рук и сан. одежды персонала	1 раз    в год	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
7	Контроль за охра- ной окружающей    среды, условиями  труда на предприя- тии	Уровни шума при  работе холодиль- ного и технологи- ческого оборудо- вания	при вводе объекта  в экспл. и после  проведе- ния ре-  монтных  работ    (1 иссле- дование)	аккреди-    тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Освещенность	1 раз при вводе    объекта в эксплуа- тацию    (1 точка)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Исправность      осветительных    приборов. Мощ-   ность используе- мых ламп, их     количество	1 раз    в неделю (все про- изводст- венные   поме-    щения)	специалист предприятия	журнал   техни-   ческого  контроля
		Органолеп-       тические, микро- биологические и  физико-химические показатели воды  из разводящих    сетей городского водопровода в    соответствии с   СанПиН 2.1.4.1074 "Питьевая вода"	при вводе объекта  в экспл. и после  проведе- ния ре-  монтных  работ    (1 иссле- дование)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Углерода оксид   в воздухе рабочей зоны	при вводе объекта в эксплуа- тацию и  замене   техноло- гического обору-   дования  (1 изме- рение)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Параметры микро- климата производ- ственных помеще- ний, температура, влажность	1 раз в  неделю	специалист предприятия	журнал   контроля парамет- ров мик- роклимата
8	Мед. осмотры      персонала         Аттестации по са- нитарным знаниям, оформление мед.   книжки в соответ- ствии с СанПиН    2.3.4.545-96	Мед. обследования в объеме согласно требованиям      Приказа МЗ СССР  N 555	1 раз в  полгода  1 раз    в 2 года	мед.       учреждение ФГУЗ "Центр гигиены и  эпидемио-  логии в    субъектах  РФ"	мед.     книжки

 

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве",

Главный врач

А.В.ИВАНЕНКО

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к Оптимальному объему

производственного

контроля за предприятиями

хлебопекарной промышленности

Российской Федерации

(10 человек работающих,

в ассортименте - хлеб

и хлебобулочные изделия

с начинками, при исследовании

1 образца хлеба и 1 образца

хлебобулочных изделий в год)

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01

 

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

 

 

 

 

 

Утверждаю

Руководитель Федеральной

службы по надзору в сфере

защиты прав потребителей

и благополучия человека

Г.Г.ОНИЩЕНКО

4 января 2006 года

 

Согласовано

Президент Российской

Гильдии пекарей и кондитеров

Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН

3 февраля 2006 года

 

ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ

ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ

ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(5 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,

ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1-ГО ОБРАЗЦА В ГОД)

 

N	Мероприятия по  выполнению ППК	Объем      исследований	Кратность контроля	Осуществле- ние произ- водственно- го контроля	Учетная  докумен- тация
1	Входной контроль  поступающего сырья в соответствии с  требованиями      СанПиН            2.3.4.545-96	Органолептические показатели - все поступающее сырье	каждая   партия	специалист предприятия	журнал   органо-  лепти-   ческой   оценки   сырья
		Овоскопирование - яйцо	10 яиц от каждой   партии	специалист предприятия	журнал   учета    резуль-  татов    овоско-  пирования
		Пробная выпечка  в соответствии   с требованиями   "Инструкции по   предупреждению   картофельной     болезни хлеба" - мука	каждая   партия	специалист предприятия	журнал   учета    резуль-  татов    пробной  выпечки
2	Контроль за       условиями хранения и сроками годности сырья	Температурно-    влажностные      режимы	ежедневно	специалист предприятия	графики  контроля темпера- турно-   влажно-  стных    режимов
3	Контроль за       соблюдением       параметров        технологического  процесса          производства в    соответствии с    технологическими  инструкциями	Температурно-    временные режимы технологического процесса	каждый   техноло- гический цикл про- изводства	контрольно- измеритель- ные прибо- ры, специа- лист пред- приятия	техноло- гический журнал
4	Контроль качества и безопасности    готовой продукции	Органолептические показатели	каждая   партия	специалист предприятия	журнал   органо-  лепти-   ческой    оценки   готовой  продукции
		Физико-химические показатели в     соответствии с   нормативной      документацией    на продукцию	1 образец 1 раз    в год	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Показатели       безопасности в   соответствии с   СанПиН           2.3.2.1078-01    (п. 1.4.7):      - токсичные      элементы;        - микотоксины;   - пестициды;     - радионуклиды	1 образец 1 раз    в год	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
5	Оформление        документации на   вырабатываемую    продукцию	Нормируемые      показатели	каждая   партия	специалист предприятия	удосто-  верение  качества и безо-  пасности
6	Контроль за       соблюдением сан.  эпид. режима на   предприятии в     соответствии с    действующим СанПиН 2.3.4.545-96	Наличие запаса   моющих и дез.    средств, инструк- ций по приготов- лению рабочих    растворов дез.   средств	ежедневно	специалист предприятия	журнал   учета    расходо- вания    дез.     средств
7	Контроль за охра- ной окружающей    среды, условиями  труда на пред-    приятии	Уровни шума при  работе холодиль- ного и техноло-  гического        оборудования	при вводе объекта  в экспл. и после  проведе- ния ре-  монтных  работ    (1 иссле- дование)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытании
		Освещенность	1 раз    при вводе объекта в эксплуа- тацию    (1 точка)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Исправность      осветительных    приборов. Мощ-   ность используе- мых ламп, их     количество	1 раз в  неделю   (все про- изводст- венные   помеще-  ния)	специалист предприятия	журнал   техни-   ческого  контроля
		Органолептичес-  кие, микробио-   логические и     физико-химические показатели воды  из разводящих    сетей городского водопровода в    соответствии с   СанПиН 2.1.4.1074 "Питьевая вода"	при вводе объекта  в экспл. и после  проведе- ния ре-  монтных  работ    (1 иссле- дование)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Углерода оксид в воздухе рабочей  зоны	при вводе объекта в эксплуа- тацию и  замене   техноло- гического оборудо- вания    (1 изме- рение)	аккреди-   тованная   лаборатория	протоколы испытаний
		Параметры        микроклимата     производственных помещений,       температура,     влажность	1 раз в  неделю   (все про- изводст- венные   помеще-  ния)	специалист предприятия	журнал   контроля пара-    метров   микро-   климата
8	Мед. осмотры      персонала         Аттестация по     санитарным        знаниям, оформ-   ление мед. книжки в соответствии    с требованиями    СанПиН            2.3.4.545-96	Мед. обследования в объеме согласно требованиям      Приказа МЗ СССР  N 555	1 раз в  полгода  1 раз в  2 года	мед.       учреждение ФГУЗ "Центр гигиены и  эпидемио-  логии в    субъектах  РФ"	мед.     книжки

 

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве",

Главный врач

А.В.ИВАНЕНКО

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к Оптимальному объему

производственного

контроля за предприятиями

хлебопекарной промышленности

Российской Федерации

(5 человек работающих,

в ассортименте - хлеб,

при исследовании

1-го образца в год)

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01

 

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

 

 

 

 

 

Утверждаю

Руководитель Федеральной

службы по надзору в сфере

защиты прав потребителей

и благополучия человека

Г.Г.ОНИЩЕНКО

4 января 2006 года

 

Согласовано

Президент Российской

Гильдии пекарей и кондитеров

Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН

3 февраля 2006 года

 

ОПТИМАЛЬНЫЙ ОБЪЕМ

ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ

ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(50 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,

СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ НАЧИНКИ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКАМИ (1 Г - ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ;

2 Г - ТВОРОЖНЫЕ; 3 Г - МЯСНЫЕ; 4 Г - РЫБНЫЕ),

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ КРЕМА, ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ

7 ОБРАЗЦОВ (ПО ОДНОМУ ОБРАЗЦУ ОТ КАЖДОЙ

ГРУППЫ ПРОДУКТОВ))

 

┌─┬──────────────────┬─────────────────┬─────────┬───────────┬─────────┐

│N│  Мероприятия по  │      Объем      │Кратность│Осуществле-│Учетная  │

│ │  выполнению ППК  │  исследований   │контроля │ние произ- │докумен- │

│ │                  │                 │         │водственно-│тация    │

│ │                  │                 │         │го контроля│         │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│1│Входной контроль  │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │

│ │поступающего сырья│показатели - все │партия   │предприятия│органо-  │

│ │в соответствии с  │поступающее сырье│         │           │лепти-   │

│ │требованиями      │                 │         │           │ческой   │

│ │СанПиН            │                 │         │           │оценки   │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │сырья    │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Овоскопирование -│10 яиц от│специалист │журнал   │

│ │                  │яйцо             │каждой   │предприятия│учета    │

│ │                  │                 │партии   │           │резуль-  │

│ │                  │                 │         │           │татов    │

│ │                  │                 │         │           │овоско-  │

│ │                  │                 │         │           │пирования│

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Пробная выпечка  │каждая   │специалист │журнал   │

│ │                  │в соответствии   │партия   │предприятия│учета    │

│ │                  │с требованиями   │         │           │резуль-  │

│ │                  │"Инструкции по   │         │           │татов    │

│ │                  │предупреждению   │         │           │пробной  │

│ │                  │картофельной     │         │           │выпечки  │

│ │                  │болезни хлеба" - │         │           │         │

│ │                  │мука             │         │           │         │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│2│Контроль за       │Температурно-    │ежедневно│специалист │графики  │

│ │условиями хранения│влажностные      │         │предприятия│контроля │

│ │и сроками годности│режимы           │         │           │темпера- │

│ │сырья             │                 │         │           │турно-   │

│ │                  │                 │         │           │влажно-  │

│ │                  │                 │         │           │стных    │

│ │                  │                 │         │           │режимов  │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│3│Контроль за       │Температурно-    │каждый   │контрольно-│техноло- │

│ │соблюдением       │временные режимы │техноло- │измеритель-│гический │

│ │параметров        │технологического │гический │ные прибо- │журнал   │

│ │технологического  │процесса         │цикл     │ры, специа-│         │

│ │процесса          │                 │произ-   │лист пред- │         │

│ │производства в    │                 │водства  │приятия    │         │

│ │соответствии с    │                 │         │           │         │

│ │технологическими  │                 │         │           │         │

│ │инструкциями      │                 │         │           │         │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│4│Контроль качества │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │

│ │и безопасности    │показатели       │партия   │предприятия│органо-  │

│ │готовой продукции │                 │         │           │лепти-   │

│ │                  │                 │         │           │ческой   │

│ │                  │                 │         │           │оценки   │

│ │                  │                 │         │           │готовой  │

│ │                  │                 │         │           │продукции│

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Физико-химические│1 раз в  │аккреди-   │протоколы│

│ │                  │показатели в     │год - 3  │тованная   │испытаний│

│ │                  │соответствии с   │образца  │лаборатория│         │

│ │                  │нормативной      │(объем   │           │         │

│ │                  │документацией на │исследо- │           │         │

│ │                  │продукцию        │ваний в  │           │         │

│ │                  │                 │соответ- │           │         │

│ │                  │                 │ствии с  │           │         │

│ │                  │                 │Приложе- │           │         │

│ │                  │                 │нием N 1)│           │         │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Показатели       │1 раз    │аккреди-   │протоколы│

│ │                  │безопасности в   │в год    │тованная   │испытаний│

│ │                  │соответствии с   │         │лаборатория│         │

│ │                  │СанПиН           │         │           │         │

│ │                  │2.3.2.1078-01    │         │           │         │

│ │                  │(п. 1.4.7,       │         │           │         │

│ │                  │1.4.7.1 -        │         │           │         │

│ │                  │1.4.7.4, 1.5.5,  │         │           │         │

│ │                  │1.5.5.9 -        │         │           │         │

│ │                  │1.5.5.11):       │         │           │         │

│ │                  │- микробиологи-  │5 образ- │           │         │

│ │                  │ческие для х/б   │цов      │           │         │

│ │                  │изделий;         │         │           │         │

│ │                  │- токсичные    ┐ │3 образца│           │         │

│ │                  │элементы;      │ │(объем   │           │         │

│ │                  │- микотоксины; } │исследо- │           │         │

│ │                  │- пестициды;   │ │ваний в  │           │         │

│ │                  │- радионуклиды ┘ │соответ- │           │         │

│ │                  │                 │ствии с  │           │         │

│ │                  │                 │Приложе- │           │         │

│ │                  │                 │нием N 1)│           │         │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│5│Оформление        │Нормируемые      │каждая   │специалист │удосто-  │

│ │документации на   │показатели       │партия   │предприятия│верение  │

│ │вырабатываемую    │                 │         │           │качества │

│ │продукцию         │                 │         │           │и безо-  │

│ │                  │                 │         │           │пасности │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│6│Контроль за       │Наличие запаса   │ежедневно│специалист │журнал   │

│ │соблюдением сан.  │моющих и дез.    │         │предприятия│учета    │

│ │эпид. режима на   │средств, инструк-│         │           │расходую-│

│ │предприятии в     │ций по приготов- │         │           │щихся    │

│ │соответствии с    │лению рабочих    │         │           │дез.     │

│ │действующим СанПиН│растворов дез.   │         │           │средств  │

│ │2.3.4.545-96      │средств          │         │           │         │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Смывы с чистого  │1 раз    │аккреди-   │протоколы│

│ │                  │инвентаря и      │в год    │тованная   │испытаний│

│ │                  │внутрицеховой    │         │лаборатория│         │

│ │                  │тары, рук и сан. │         │           │         │

│ │                  │одежды персонала │         │           │         │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│7│Контроль за охра- │Уровни шума при  │при вводе│аккреди-   │протоколы│

│ │ной окружающей    │работе холодиль- │объекта в│тованная   │испытаний│

│ │среды, условиями  │ного и техноло-  │экспл. и │лаборатория│         │

│ │труда на          │гического        │после    │           │         │

│ │предприятии       │оборудования     │проведе- │           │         │

│ │                  │                 │ния ре-  │           │         │

│ │                  │                 │монтных  │           │         │

│ │                  │                 │работ    │           │         │

│ │                  │                 │(1 иссле-│           │         │

│ │                  │                 │дование) │           │         │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Освещенность     │1 раз    │аккреди-   │протоколы│

│ │                  │                 │при вводе│тованная   │испытаний│

│ │                  │                 │объекта в│лаборатория│         │

│ │                  │                 │эксплуа- │           │         │

│ │                  │                 │тацию    │           │         │

│ │                  │                 │(2 точки)│           │         │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Исправность      │1 раз в  │специалист │журнал   │

│ │                  │осветительных    │неделю   │предприятия│техни-   │

│ │                  │приборов. Мощ-   │(все про-│           │ческого  │

│ │                  │ность используе- │изводст- │           │контроля │

│ │                  │мых ламп, их     │венные   │           │         │

│ │                  │количество       │поме-    │           │         │

│ │                  │                 │щения)   │           │         │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Органолептичес-  │при вводе│аккреди-   │протоколы│

│ │                  │кие, микробио-   │объекта в│тованная   │испытаний│

│ │                  │логические и     │экспл. и │лаборатория│         │

│ │                  │физико-химические│после    │           │         │

│ │                  │показатели воды  │проведе- │           │         │

│ │                  │из разводящих    │ния ре-  │           │         │

│ │                  │сетей городского │монтных  │           │         │

│ │                  │водопровода в    │работ (1 │           │         │

│ │                  │соответствии с   │исследо- │           │         │

│ │                  │СанПиН 2.1.4.1074│вание)   │           │         │

│ │                  │"Питьевая вода"  │         │           │         │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Углерода оксид в │при вводе│аккреди-   │протоколы│

│ │                  │воздухе рабочей  │объекта в│тованная   │испытаний│

│ │                  │зоны             │эксплуа- │лаборатория│         │

│ │                  │                 │тацию и  │           │         │

│ │                  │                 │замене   │           │         │

│ │                  │                 │техноло- │           │         │

│ │                  │                 │гического│           │         │

│ │                  │                 │оборудо- │           │         │

│ │                  │                 │вания    │           │         │

│ │                  │                 │(1 изме- │           │         │

│ │                  │                 │рение)   │           │         │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│ │                  │Параметры        │1 раз в  │специалист │журнал   │

│ │                  │микроклимата     │неделю   │предприятия│контроля │

│ │                  │производственных │(все про-│           │пара-    │

│ │                  │помещений,       │изводст- │           │метров   │

│ │                  │температура,     │венные   │           │микро-   │

│ │                  │влажность        │поме-    │           │климата  │

│ │                  │                 │щения)   │           │         │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┤

│8│Мед. осмотры      │Мед. обследования│1 раз в  │мед.       │мед.     │

│ │персонала         │в объеме согласно│полгода  │учреждение │книжки   │

│ │Аттестации по     │требованиям      │1 раз в 2│ФГУЗ "Центр│         │

│ │санитарным        │Приказа МЗ СССР  │года     │гигиены и  │         │

│ │знаниям, оформ-   │N 555            │         │эпидемио-  │         │

│ │ление мед. книжки │                 │         │логии в    │         │

│ │в соответствии    │                 │         │субъектах  │         │

│ │с СанПиН          │                 │         │РФ"        │         │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │         │

└─┴──────────────────┴─────────────────┴─────────┴───────────┴─────────┘

 

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве",

Главный врач

А.В.ИВАНЕНКО

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к Оптимальному объему

производственного

контроля за предприятиями

хлебопекарной промышленности

Российской Федерации

(50 человек работающих,

в ассортименте - хлеб,

сдобные хлебобулочные

изделия без начинки,

хлебобулочные изделия

с начинками (1 г - фруктовые

и овощные; 2 г - творожные;

3 г - мясные; 4 г - рыбные),

кондитерские изделия без крема,

при исследовании 7 образцов

(по одному образцу

от каждой группы продуктов))

 

ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В ГОД

 

┌──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐

│Хлеб - 1 образец:                 │физико-химические показатели │

│                                  │показатели безопасности      │

│                                  │радионуклиды                 │

├──────────────────────────────────┼─────────────────────────────┤

│Сдобные хлебобулочные             │физико-химические показатели │

│изделия без начинки - 1 образец:  │показатели безопасности      │

│                                  │радионуклиды                 │

│                                  │микробиологические показатели│

├──────────────────────────────────┼─────────────────────────────┤

│Хлебобулочные изделия с начинками:│                             │

│- овощными, фруктовыми -          │микробиологические показатели│

│1 образец:                        │                             │

│- мясными - 1 образец:            │микробиологические показатели│

│- рыбными - 1 образец:            │микробиологические показатели│

│- творожными - 1 образец:         │микробиологические показатели│

├──────────────────────────────────┼─────────────────────────────┤

│Кондитерские изделия без крема -  │физико-химические показатели │

│1 образец:                        │показатели безопасности      │

│                                  │радионуклиды                 │

│                                  │микробиологические показатели│

└──────────────────────────────────┴─────────────────────────────┘

 

 

 

 

 

Приложение N 2

к Оптимальному объему

производственного

контроля за предприятиями

хлебопекарной промышленности

Российской Федерации

(50 человек работающих,

в ассортименте - хлеб, сдобные

хлебобулочные изделия без начинки,

хлебобулочные изделия с начинками

(1 г - фруктовые и овощные;

2 г - творожные; 3 г - мясные;

4 г - рыбные), кондитерские изделия

без крема, при исследовании

7 образцов (по одному образцу

от каждой группы продуктов))

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01

 

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

 

 

 

 

 

Приложение 2

 

Утверждаю

Главный врач

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве",

А.В.ИВАНЕНКО

3 февраля 2006 года

 

Согласовано

Президент

Московской гильдии пекарей

Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН

3 февраля 2006 года

 

ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Г. МОСКВЫ (5 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,

ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1-ГО ОБРАЗЦА В ГОД)

 

┌─┬──────────────────┬─────────────────┬─────────┬───────────┬─────────┬────────┐

│N│  Мероприятия по  │      Объем      │Кратность│Осуществле-│Учетная  │Финан-  │

│ │  выполнению ППК  │  исследований   │контроля │ние произ- │докумен- │совые   │

│ │                  │                 │         │водственно-│тация    │затраты │

│ │                  │                 │         │го контроля│         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│1│Входной контроль  │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │поступающего сырья│показатели - все │партия   │предприятия│органо-  │        │

│ │в соответствии    │поступающее сырье│         │           │лепти-   │        │

│ │с требованиями    │                 │         │           │ческой   │        │

│ │СанПиН            │                 │         │           │оценки   │        │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │сырья    │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Овоскопирование -│10 яиц от│специалист │журнал   │0       │

│ │                  │яйцо             │каждой   │предприятия│учета    │        │

│ │                  │                 │партии   │           │резуль-  │        │

│ │                  │                 │         │           │татов    │        │

│ │                  │                 │         │           │овоско-  │        │

│ │                  │                 │         │           │пирования│        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Пробная выпечка в│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │соответствии с   │партия   │предприятия│учета    │        │

│ │                  │требованиями     │         │           │резуль-  │        │

│ │                  │"Инструкции по   │         │           │татов    │        │

│ │                  │предупреждению   │         │           │пробной  │        │

│ │                  │картофельной     │         │           │выпечки  │        │

│ │                  │болезни хлеба" - │         │           │         │        │

│ │                  │мука             │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│2│Контроль за       │Температурно-    │ежедневно│специалист │графики  │0       │

│ │условиями         │влажностные      │         │предприятия│контроля │        │

│ │хранения и        │режимы           │         │           │темпера- │        │

│ │сроками годности  │                 │         │           │турно-   │        │

│ │сырья             │                 │         │           │влаж-    │        │

│ │                  │                 │         │           │ностных  │        │

│ │                  │                 │         │           │режимов  │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│3│Контроль за       │Температурно-    │каждый   │контрольно-│техноло- │0       │

│ │соблюдением       │временные режимы │техноло- │измеритель-│гический │        │

│ │параметров        │технологического │гический │ные прибо- │журнал   │        │

│ │технологического  │процесса         │цикл     │ры, специа-│         │        │

│ │процесса          │                 │произ-   │лист пред- │         │        │

│ │производства в    │                 │водства  │приятия    │         │        │

│ │соответствии с    │                 │         │           │         │        │

│ │технологическими  │                 │         │           │         │        │

│ │инструкциями      │                 │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│4│Контроль качества │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │и безопасности    │показатели       │партия   │предприятия│органо-  │        │

│ │готовой продукции │                 │         │           │лепти-   │        │

│ │                  │                 │         │           │ческой   │        │

│ │                  │                 │         │           │оценки   │        │

│ │                  │                 │         │           │готовой  │        │

│ │                  │                 │         │           │продукции│        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Физико-химические│1 образец│аккреди-   │протоколы│423 р.  │

│ │                  │показатели в     │1 раз    │тованная   │испытаний│        │

│ │                  │соответствии с   │в год    │лаборатория│         │        │

│ │                  │нормативной      │         │           │         │        │

│ │                  │документацией на │         │           │         │        │

│ │                  │продукцию        │         │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Показатели       │1 образец│аккреди-   │протоколы│пока-   │

│ │                  │безопасности в   │1 раз    │тованная   │испытаний│затели  │

│ │                  │соответствии с   │в год    │лаборатория│         │безопас-│

│ │                  │СанПиН           │         │           │         │ности - │

│ │                  │2.3.2.1078-01    │         │           │         │8072 р.;│

│ │                  │(п. 1.4.7):      │         │           │         │радио-  │

│ │                  │- токсичные      │         │           │         │нуклиды │

│ │                  │элементы;        │         │           │         │- 2796  │

│ │                  │- микотоксины;   │         │           │         │р.      │

│ │                  │- пестициды;     │         │           │         │        │

│ │                  │- радионуклиды   │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│5│Оформление        │Нормируемые      │каждая   │специалист │удосто-  │0       │

│ │документации на   │показатели       │партия   │предприятия│верение  │        │

│ │вырабатываемую    │                 │         │           │качества │        │

│ │продукцию         │                 │         │           │и безо-  │        │

│ │                  │                 │         │           │пасности │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│6│Контроль за       │Наличие запаса   │ежедневно│специалист │журнал   │0       │

│ │соблюдением сан.  │моющих и дез.    │         │предприятия│учета    │        │

│ │эпид. режима на   │средств, инструк-│         │           │расхо-   │        │

│ │предприятии в     │ций по приготов- │         │           │дующихся │        │

│ │соответствии с    │лению рабочих    │         │           │дез.     │        │

│ │действующим       │растворов дез.   │         │           │средств  │        │

│ │СанПиН            │средств          │         │           │         │        │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│7│Контроль за       │Уровни шума при  │при вводе│аккреди-   │протоколы│1 поме- │

│ │охраной           │работе холодиль- │объекта в│тованная   │испытаний│щение   │

│ │окружающей среды, │ного и технологи-│экспл. и │лаборатория│         │- 1928  │

│ │условиями труда   │ческого оборудо- │после    │           │         │р.      │

│ │на предприятии    │вания            │проведе- │           │         │        │

│ │                  │                 │ния ре-  │           │         │        │

│ │                  │                 │монтных  │           │         │        │

│ │                  │                 │работ    │           │         │        │

│ │                  │                 │(1 иссле-│           │         │        │

│ │                  │                 │дование) │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Освещенность     │1 раз    │аккреди-   │протоколы│214 р. -│

│ │                  │                 │при вводе│тованная   │испытаний│1 точка │

│ │                  │                 │объекта в│лаборатория│         │        │

│ │                  │                 │эксплуа- │           │         │        │

│ │                  │                 │тацию    │           │         │        │

│ │                  │                 │(1 точка)│           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Исправность      │1 раз в  │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │осветительных    │неделю,  │предприятия│техни-   │        │

│ │                  │приборов.        │все про- │           │ческого  │        │

│ │                  │Мощность исполь- │изводст- │           │контроля │        │

│ │                  │зуемых ламп,     │венные   │           │         │        │

│ │                  │их количество    │помещения│           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Органолептичес-  │при вводе│аккреди-   │протоколы│микро-  │

│ │                  │кие, микробио-   │объекта в│тованная   │испытаний│биоло-  │

│ │                  │логические и     │экспл. и │лаборатория│         │гические│

│ │                  │физико-химические│после    │           │         │показа- │

│ │                  │показатели воды  │проведе- │           │         │тели -  │

│ │                  │из разводящих    │ния ре-  │           │         │257 р.; │

│ │                  │сетей городского │монтных  │           │         │физико- │

│ │                  │водопровода в    │работ (1 │           │         │хими-   │

│ │                  │соответствии с   │исследо- │           │         │ческие  │

│ │                  │СанПиН 2.1.4.1074│вание)   │           │         │показа- │

│ │                  │"Питьевая вода"  │         │           │         │тели -  │

│ │                  │                 │         │           │         │2513 р. │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Углерода оксид в │при вводе│аккреди-   │протоколы│1 изме- │

│ │                  │воздухе рабочей  │объекта в│тованная   │испытаний│рение - │

│ │                  │зоны             │эксплуа- │лаборатория│         │219 р.  │

│ │                  │                 │тацию и  │           │         │        │

│ │                  │                 │замене   │           │         │        │

│ │                  │                 │техноло- │           │         │        │

│ │                  │                 │гического│           │         │        │

│ │                  │                 │оборудо- │           │         │        │

│ │                  │                 │вания    │           │         │        │

│ │                  │                 │(1 изме- │           │         │        │

│ │                  │                 │рение)   │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Параметры        │1 раз в  │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │микроклимата     │неделю   │предприятия│контроля │        │

│ │                  │производственных │(все про-│           │пара-    │        │

│ │                  │помещений,       │изводст- │           │метров   │        │

│ │                  │температура,     │венные   │           │микро-   │        │

│ │                  │влажность        │поме-    │           │климата  │        │

│ │                  │                 │щения)   │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│8│Мед. осмотры      │Мед. обследования│1 раз в  │мед.       │мед.     │1 мед.  │

│ │персонала         │в объеме согласно│полгода  │учреждение │книжки   │книжка  │

│ │                  │требованиям      │         │           │         │(бланк) │

│ │                  │Приказа МЗ СССР  │         │           │         │- 510 р.│

│ │Аттестация по     │N 555            │1 раз в  │ФГУЗ "Центр│         │Обучение│

│ │санитарным        │                 │2 года   │гигиены и  │         │1 чел. -│

│ │знаниям, оформ-   │                 │         │эпидемио-  │         │430 р.  │

│ │ление мед. книжки │                 │         │логии в    │         │(итого  │

│ │в соответствии    │                 │         │субъектах  │         │на 5    │

│ │с требованиями    │                 │         │РФ"        │         │человек │

│ │СанПиН            │                 │         │           │         │- 4700  │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │         │р.)     │

└─┴──────────────────┴─────────────────┴─────────┴───────────┴─────────┴────────┘

 Итого в год 15991 р.          Ввод объекта в эксплуатацию + 5131 р.

 

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве"

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к Плану

производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной

промышленности г. Москвы

(5 человек работающих,

в ассортименте - хлеб,

при исследовании

1-го образца в год)

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01

 

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

 

 

 

 

 

Утверждаю

Главный врач

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве",

А.В.ИВАНЕНКО

3 февраля 2006 года

 

Согласовано

Президент

Московской гильдии пекарей

Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН

3 февраля 2006 года

 

ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Г. МОСКВЫ (10 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ

И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ОДНОТИПНЫМИ НАЧИНКАМИ,

ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 1 ОБРАЗЦА ХЛЕБА И 1 ОБРАЗЦА

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ГОД)

 

┌─┬──────────────────┬─────────────────┬─────────┬───────────┬─────────┬────────┐

│N│  Мероприятия по  │     Объем       │Кратность│Осуществле-│Учетная  │Финан-  │

│ │  выполнению ППК  │  исследований   │контроля │ние произ- │докумен- │совые   │

│ │                  │                 │         │водственно-│тация    │затраты │

│ │                  │                 │         │го контроля│         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│1│Входной контроль  │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │поступающего сырья│показатели - все │партия   │предприятия│органо-  │        │

│ │в соответствии    │поступающее сырье│         │           │лепти-   │        │

│ │с требованиями    │                 │         │           │ческой   │        │

│ │СанПиН            │                 │         │           │оценки   │        │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │сырья    │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Овоскопирование -│10 яиц от│специалист │журнал   │0       │

│ │                  │яйцо             │каждой   │предприятия│учета    │        │

│ │                  │                 │партии   │           │резуль-  │        │

│ │                  │                 │         │           │татов    │        │

│ │                  │                 │         │           │овоско-  │        │

│ │                  │                 │         │           │пирования│        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Пробная выпечка  │каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │в соответствии   │партия   │предприятия│учета    │        │

│ │                  │с требованиями   │         │           │резуль-  │        │

│ │                  │"Инструкции по   │         │           │татов    │        │

│ │                  │предупреждению   │         │           │пробной  │        │

│ │                  │картофельной     │         │           │выпечки  │        │

│ │                  │болезни хлеба" - │         │           │         │        │

│ │                  │мука             │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│2│Контроль за       │Температурно-    │ежедневно│специалист │графики  │0       │

│ │условиями         │влажностные      │         │предприятия│контроля │        │

│ │хранения и сроками│режимы           │         │           │темпера- │        │

│ │годности сырья    │                 │         │           │турно-   │        │

│ │                  │                 │         │           │влаж-    │        │

│ │                  │                 │         │           │ностных  │        │

│ │                  │                 │         │           │режимов  │        │

│ │                  │                 │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│3│Контроль за       │Температурно-    │каждый   │контрольно-│техноло- │0       │

│ │соблюдением       │временные режимы │техноло- │измеритель-│гический │        │

│ │параметров        │технологического │гический │ные прибо- │журнал   │        │

│ │технологического  │процесса         │цикл     │ры, специа-│         │        │

│ │процесса          │                 │произ-   │лист       │         │        │

│ │производства в    │                 │водства  │предприятия│         │        │

│ │соответствии с    │                 │         │           │         │        │

│ │технологическими  │                 │         │           │         │        │

│ │инструкциями      │                 │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│4│Контроль качества │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │и безопасности    │показатели       │партия   │предприятия│органо-  │        │

│ │готовой продукции │                 │         │           │лепти-   │        │

│ │                  │                 │         │           │ческой   │        │

│ │                  │                 │         │           │оценки   │        │

│ │                  │                 │         │           │готовой  │        │

│ │                  │                 │         │           │продукции│        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Физико-химические│1 раз в  │аккреди-   │протоколы│423 р.  │

│ │                  │показатели в     │год (1   │тованная   │испытаний│(2      │

│ │                  │соответствии с   │обр.     │лаборатория│         │образца │

│ │                  │нормативной      │хлеба и 1│           │         │- 846   │

│ │                  │документацией на │обр. х/б │           │         │р.)     │

│ │                  │продукцию        │изд.)    │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Показатели       │1 раз в  │аккреди-   │протоколы│микро-  │

│ │                  │безопасности в   │год (1   │тованная   │испытаний│биологи-│

│ │                  │соответствии с   │обр.     │лаборатория│         │ческие  │

│ │                  │СанПиН           │хлеба и 1│           │         │показа- │

│ │                  │2.3.2.1078-01    │обр. х/б │           │         │тели -  │

│ │                  │(п. 1.4.7,       │изд.)    │           │         │730 р.; │

│ │                  │1.4.7.1 -        │         │           │         │пока-   │

│ │                  │1.4.7.4):        │         │           │         │затели  │

│ │                  │- микробиологи-  │         │           │         │безопас-│

│ │                  │ческие для х/б   │         │           │         │ности - │

│ │                  │изделий;         │         │           │         │8072 р. │

│ │                  │- токсичные      │         │           │         │(итого  │

│ │                  │элементы;        │         │           │         │в год - │

│ │                  │- микотоксины;   │         │           │         │16144   │

│ │                  │- пестициды;     │         │           │         │р.);    │

│ │                  │- радионуклиды   │         │           │         │радио-  │

│ │                  │                 │         │           │         │нуклиды │

│ │                  │                 │         │           │         │- 2796  │

│ │                  │                 │         │           │         │р.      │

│ │                  │                 │         │           │         │(итого  │

│ │                  │                 │         │           │         │в год - │

│ │                  │                 │         │           │         │5592 р.)│

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│5│Оформление        │Нормируемые      │каждая   │специалист │удосто-  │0       │

│ │документации на   │показатели       │партия   │предприятия│верение  │        │

│ │вырабатываемую    │                 │         │           │качества │        │

│ │продукцию         │                 │         │           │и безо-  │        │

│ │                  │                 │         │           │пасности │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│6│Контроль за       │Наличие запаса   │ежедневно│специалист │журнал   │0       │

│ │соблюдением сан.  │моющих и дез.    │         │предприятия│учета    │        │

│ │эпид. режима на   │средств, инструк-│         │           │расхо-   │        │

│ │предприятии в     │ций по приготов- │         │           │дования  │        │

│ │соответствии с    │лению рабочих    │         │           │дез.     │        │

│ │действующим       │растворов дез.   │         │           │средств  │        │

│ │СанПиН            │средств          │         │           │         │        │

│ │2.3.4.545-96      ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Смывы с чистого  │1 раз    │аккреди-   │протоколы│1 смыв -│

│ │                  │инвентаря и      │в год    │тованная   │испытаний│72 р. (5│

│ │                  │внутрицеховой    │         │лаборатория│         │смывов -│

│ │                  │тары, рук и сан. │         │           │         │360 р.) │

│ │                  │одежды персонала │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│7│Контроль за       │Уровни шума при  │при вводе│аккреди-   │протоколы│1 поме- │

│ │охраной           │работе холодиль- │объекта в│тованная   │испытаний│щение - │

│ │окружающей среды, │ного и техноло-  │экспл. и │лаборатория│         │1928 р. │

│ │условиями труда   │гического        │после    │           │         │        │

│ │на предприятии    │оборудования     │проведе- │           │         │        │

│ │                  │                 │ния ре-  │           │         │        │

│ │                  │                 │монтных  │           │         │        │

│ │                  │                 │работ (1 │           │         │        │

│ │                  │                 │исследо- │           │         │        │

│ │                  │                 │вание)   │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Освещенность     │1 раз при│аккреди-   │протоколы│214 р. -│

│ │                  │                 │вводе    │тованная   │испытаний│1 точка │

│ │                  │                 │объекта в│лаборатория│         │        │

│ │                  │                 │эксплуа- │           │         │        │

│ │                  │                 │тацию    │           │         │        │

│ │                  │                 │(1 точка)│           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Исправность      │1 раз в  │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │осветительных    │неделю   │предприятия│техни-   │        │

│ │                  │приборов.        │(все про-│           │ческого  │        │

│ │                  │Мощность исполь- │изводст- │           │контроля │        │

│ │                  │зуемых ламп,     │венные   │           │         │        │

│ │                  │их количество    │поме-    │           │         │        │

│ │                  │                 │щения)   │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Органолептичес-  │при вводе│аккреди-   │протоколы│микро-  │

│ │                  │кие, микробио-   │объекта в│тованная   │испытаний│биологи-│

│ │                  │логические и     │экспл. и │лаборатория│         │ческие  │

│ │                  │физико-химические│после    │           │         │показа- │

│ │                  │показатели воды  │проведе- │           │         │тели -  │

│ │                  │из разводящих    │ния ре-  │           │         │257 р.; │

│ │                  │сетей городского │монтных  │           │         │физико- │

│ │                  │водопровода в    │работ (1 │           │         │хими-   │

│ │                  │соответствии с   │иссле-   │           │         │ческие  │

│ │                  │СанПиН 2.1.4.1074│дование) │           │         │показа- │

│ │                  │"Питьевая вода"  │         │           │         │тели -  │

│ │                  │                 │         │           │         │2513 р. │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Углерода оксид в │при вводе│аккреди-   │протоколы│1 изме- │

│ │                  │воздухе рабочей  │объекта в│тованная   │испытаний│рение - │

│ │                  │зоны             │эксплуа- │лаборатория│         │219 р.  │

│ │                  │                 │тацию и  │           │         │        │

│ │                  │                 │замене   │           │         │        │

│ │                  │                 │техноло- │           │         │        │

│ │                  │                 │гического│           │         │        │

│ │                  │                 │оборудо- │           │         │        │

│ │                  │                 │вания    │           │         │        │

│ │                  │                 │(1 изме- │           │         │        │

│ │                  │                 │рение)   │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Параметры        │1 раз в  │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │микроклимата     │неделю   │предприятия│контроля │        │

│ │                  │производственных │         │           │пара-    │        │

│ │                  │помещений,       │         │           │метров   │        │

│ │                  │температура,     │         │           │микро-   │        │

│ │                  │влажность        │         │           │климата  │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│8│Мед. осмотры      │Мед. обследования│1 раз в  │мед.       │мед.     │1 мед.  │

│ │персонала         │в объеме согласно│полгода  │учреждение │книжки   │книжка  │

│ │                  │требованиям      │         │           │         │(бланк) │

│ │                  │Приказа МЗ СССР  │         │           │         │- 510 р.│

│ │Аттестации по     │N 555            │1 раз    │ФГУЗ "Центр│         │Обучение│

│ │санитарным        │                 │в 2 года │гигиены и  │         │1 чел. -│

│ │знаниям,          │                 │         │эпидемио-  │         │430 р.  │

│ │оформление мед.   │                 │         │логии в    │         │(итого  │

│ │книжки в          │                 │         │субъектах  │         │на 10   │

│ │соответствии с    │                 │         │РФ"        │         │человек │

│ │СанПиН            │                 │         │           │         │- 9400  │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │         │р.)     │

└─┴──────────────────┴─────────────────┴─────────┴───────────┴─────────┴────────┘

 

Итого в год 33072 р.

Ввод объекта в эксплуатацию + 5131 р.

 

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве"

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к Плану

производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной

промышленности г. Москвы

(10 человек работающих,

в ассортименте - хлеб

и хлебобулочные изделия

с однотипными начинками,

при исследовании 1 образца

хлеба и 1 образца

хлебобулочных изделий в год)

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01

 

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.

 

 

 

 

 

Утверждаю

Главный врач

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве"

А.В.ИВАНЕНКО

3 февраля 2006 года

 

Согласовано

Президент

Московской гильдии пекарей

Ю.М.КАЦНЕЛЬСОН

3 февраля 2006 года

 

ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Г. МОСКВЫ (50 ЧЕЛОВЕК РАБОТАЮЩИХ, В АССОРТИМЕНТЕ - ХЛЕБ,

СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ БЕЗ НАЧИНКИ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

ИЗДЕЛИЯ С НАЧИНКАМИ (1 Г - ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ; 2 Г -

ТВОРОЖНЫЕ; 3 Г - МЯСНЫЕ; 4 Г - РЫБНЫЕ), КОНДИТЕРСКИЕ

ИЗДЕЛИЯ БЕЗ КРЕМА, ПРИ ИССЛЕДОВАНИИ 7 ОБРАЗЦОВ

(ПО ОДНОМУ ОБРАЗЦУ ОТ КАЖДОЙ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ))

 

┌─┬──────────────────┬─────────────────┬─────────┬───────────┬─────────┬────────┐

│N│  Мероприятия по  │      Объем      │Кратность│Осуществле-│Учетная  │Финан-  │

│ │  выполнению ППК  │  исследований   │контроля │ние произ- │докумен- │совые   │

│ │                  │                 │         │водственно-│тация    │затраты │

│ │                  │                 │         │го контроля│         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│1│Входной контроль  │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │поступающего сырья│показатели - все │партия   │предприятия│органо-  │        │

│ │в соответствии    │поступающее сырье│         │           │лепти-   │        │

│ │с требованиями    │                 │         │           │ческой   │        │

│ │СанПиН            │                 │         │           │оценки   │        │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │сырья    │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Овоскопирование -│10 яиц от│специалист │журнал   │0       │

│ │                  │яйцо             │каждой   │предприятия│учета    │        │

│ │                  │                 │партии   │           │резуль-  │        │

│ │                  │                 │         │           │татов    │        │

│ │                  │                 │         │           │овоско-  │        │

│ │                  │                 │         │           │пирования│        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Пробная выпечка в│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │соответствии с   │партия   │предприятия│учета    │        │

│ │                  │требованиями     │         │           │резуль-  │        │

│ │                  │"Инструкции по   │         │           │татов    │        │

│ │                  │предупреждению   │         │           │пробной  │        │

│ │                  │картофельной     │         │           │выпечки  │        │

│ │                  │болезни хлеба" - │         │           │         │        │

│ │                  │мука             │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│2│Контроль за       │Температурно-    │ежедневно│специалист │графики  │0       │

│ │условиями         │влажностные      │         │предприятия│контроля │        │

│ │хранения и сроками│режимы           │         │           │темпера- │        │

│ │годности сырья    │                 │         │           │турно-   │        │

│ │                  │                 │         │           │влаж-    │        │

│ │                  │                 │         │           │ностных  │        │

│ │                  │                 │         │           │режимов  │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│3│Контроль за       │Температурно-    │каждый   │контрольно-│техноло- │0       │

│ │соблюдением       │временные режимы │техноло- │измеритель-│гический │        │

│ │параметров        │технологического │гический │ные прибо- │журнал   │        │

│ │технологического  │процесса         │цикл     │ры, специа-│         │        │

│ │процесса          │                 │произ-   │лист пред- │         │        │

│ │производства в    │                 │водства  │приятия    │         │        │

│ │соответствии с    │                 │         │           │         │        │

│ │технологическими  │                 │         │           │         │        │

│ │инструкциями      │                 │         │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│4│Контроль качества │Органолептические│каждая   │специалист │журнал   │0       │

│ │и безопасности    │показатели       │партия   │предприятия│органо-  │        │

│ │готовой продукции │                 │         │           │лепти-   │        │

│ │                  │                 │         │           │ческой   │        │

│ │                  │                 │         │           │оценки   │        │

│ │                  │                 │         │           │готовой  │        │

│ │                  │                 │         │           │продукции│        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Физико-химические│1 раз в  │аккреди-   │протоколы│Финансо-│

│ │                  │показатели в     │год - 3  │тованная   │испытаний│вые зат-│

│ │                  │соответствии с   │образца  │лаборатория│         │раты в  │

│ │                  │нормативной      │(объем   │           │         │соответ-│

│ │                  │документацией на │исследо- │           │         │ствии с │

│ │                  │продукцию        │ваний в  │           │         │Приложе-│

│ │                  │                 │соответ- │           │         │нием N 2│

│ │                  │                 │ствии с  │           │         │        │

│ │                  │                 │Приложе- │           │         │        │

│ │                  │                 │нием N 1)│           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Показатели       │1 раз    │аккреди-   │протоколы│Финансо-│

│ │                  │безопасности в   │в год    │тованная   │испытаний│вые зат-│

│ │                  │соответствии с   │         │лаборатория│         │раты в  │

│ │                  │СанПиН           │         │           │         │соответ-│

│ │                  │2.3.2.1078-01    │         │           │         │ствии с │

│ │                  │(п. 1.4.7,       │         │           │         │Приложе-│

│ │                  │1.4.7.1 -        │         │           │         │нием N 2│

│ │                  │1.4.7.4, 1.5.5,  │         │           │         │        │

│ │                  │1.5.5.9 -        │         │           │         │        │

│ │                  │1.5.5.11):       │         │           │         │        │

│ │                  │- микробиоло-    │5 образ- │           │         │        │

│ │                  │гические для х/б │цов      │           │         │        │

│ │                  │изделий;         │         │           │         │        │

│ │                  │- токсичные    ┐ │3 образца│           │         │        │

│ │                  │элементы;      │ │(объем   │           │         │        │

│ │                  │- микотоксины; } │исследо- │           │         │        │

│ │                  │- пестициды;   │ │ваний в  │           │         │        │

│ │                  │- радионуклиды ┘ │соответ- │           │         │        │

│ │                  │                 │ствии с  │           │         │        │

│ │                  │                 │Приложе- │           │         │        │

│ │                  │                 │нием N 1)│           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│5│Оформление        │Нормируемые      │каждая   │специалист │удосто-  │0       │

│ │документации на   │показатели       │партия   │предприятия│верение  │        │

│ │вырабатываемую    │                 │         │           │качества │        │

│ │продукцию         │                 │         │           │и безо-  │        │

│ │                  │                 │         │           │пасности │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│6│Контроль за       │Наличие запаса   │ежедневно│специалист │журнал   │0       │

│ │соблюдением сан.  │моющих и дез.    │         │предприятия│учета    │        │

│ │эпид. режима на   │средств, инструк-│         │           │расхо-   │        │

│ │предприятии в     │ций по приготов- │         │           │дующихся │        │

│ │соответствии с    │лению рабочих    │         │           │дез.     │        │

│ │действующим       │растворов дез.   │         │           │средств  │        │

│ │СанПиН            │средств          │         │           │         │        │

│ │2.3.4.545-96      ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Смывы с чистого  │1 раз    │аккреди-   │протоколы│1 смыв -│

│ │                  │инвентаря и      │в год    │тованная   │испытаний│72 р.   │

│ │                  │внутрицеховой    │         │лаборатория│         │(20     │

│ │                  │тары, рук и сан. │         │           │         │смывов -│

│ │                  │одежды персонала │         │           │         │1440 р.)│

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│7│Контроль за       │Уровни шума при  │при вводе│аккреди-   │протоколы│1 поме- │

│ │охраной           │работе холодиль- │объекта в│тованная   │испытаний│щение - │

│ │окружающей среды, │ного и техноло-  │экспл. и │лаборатория│         │1928 р. │

│ │условиями труда   │гического        │после    │           │         │        │

│ │на предприятии    │оборудования     │проведе- │           │         │        │

│ │                  │                 │ния ре-  │           │         │        │

│ │                  │                 │монтных  │           │         │        │

│ │                  │                 │работ (1 │           │         │        │

│ │                  │                 │исследо- │           │         │        │

│ │                  │                 │вание)   │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Освещенность     │1 раз    │аккреди-   │протоколы│214 р. -│

│ │                  │                 │при вводе│тованная   │испытаний│1 точка;│

│ │                  │                 │объекта в│лаборатория│         │428 р. -│

│ │                  │                 │эксплуа- │           │         │2 точки │

│ │                  │                 │тацию    │           │         │        │

│ │                  │                 │(2 точки)│           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Исправность      │1 раз в  │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │осветительных    │неделю   │предприятия│техни-   │        │

│ │                  │приборов.        │(все про-│           │ческого  │        │

│ │                  │Мощность исполь- │изводст- │           │контроля │        │

│ │                  │зуемых ламп,     │венные   │           │         │        │

│ │                  │их количество    │поме-    │           │         │        │

│ │                  │                 │щения)   │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Органолептичес-  │при вводе│аккреди-   │протоколы│микро-  │

│ │                  │кие, микробио-   │объекта в│тованная   │испытаний│биологи-│

│ │                  │логические и     │экспл. и │лаборатория│         │ческие  │

│ │                  │физико-химические│после    │           │         │показа- │

│ │                  │показатели воды  │проведе- │           │         │тели -  │

│ │                  │из разводящих    │ния ре-  │           │         │257 р.; │

│ │                  │сетей городского │монтных  │           │         │физико- │

│ │                  │водопровода      │работ (1 │           │         │хими-   │

│ │                  │в соответствии с │исследо- │           │         │ческие  │

│ │                  │СанПиН 2.1.4.1074│вание)   │           │         │показа- │

│ │                  │"Питьевая вода"  │         │           │         │тели -  │

│ │                  │                 │         │           │         │2513 р. │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Углерода оксид в │при вводе│аккреди-   │протоколы│1 изме- │

│ │                  │воздухе рабочей  │объекта в│тованная   │испытаний│рение - │

│ │                  │зоны             │эксплуа- │лаборатория│         │219 р.  │

│ │                  │                 │тацию и  │           │         │        │

│ │                  │                 │замене   │           │         │        │

│ │                  │                 │техноло- │           │         │        │

│ │                  │                 │гического│           │         │        │

│ │                  │                 │оборудо- │           │         │        │

│ │                  │                 │вания    │           │         │        │

│ │                  │                 │(1 изме- │           │         │        │

│ │                  │                 │рение)   │           │         │        │

│ │                  ├─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│ │                  │Параметры        │1 раз в  │специалист │журнал   │0       │

│ │                  │микроклимата     │неделю   │предприятия│контроля │        │

│ │                  │производственных │(все про-│           │пара-    │        │

│ │                  │помещений,       │изводст- │           │метров   │        │

│ │                  │температура,     │венные   │           │микро-   │        │

│ │                  │влажность        │поме-    │           │климата  │        │

│ │                  │                 │щения)   │           │         │        │

├─┼──────────────────┼─────────────────┼─────────┼───────────┼─────────┼────────┤

│8│Мед. осмотры      │Мед. обследования│1 раз в  │мед.       │мед.     │1 мед.  │

│ │персонала         │в объеме согласно│полгода  │учреждение │книжки   │книжка  │

│ │                  │требованиям      │         │           │         │(бланк) │

│ │                  │Приказа МЗ СССР  │         │           │         │- 510 р.│

│ │Аттестации по     │N 555            │1 раз в  │ФГУЗ "Центр│         │Обучение│

│ │санитарным        │                 │2 года   │гигиены и  │         │1 чел. -│

│ │знаниям, оформ-   │                 │         │эпидемио-  │         │430 р.  │

│ │ление мед. книжки │                 │         │логии в    │         │(итого  │

│ │в соответствии    │                 │         │субъектах  │         │на 50   │

│ │с СанПиН          │                 │         │РФ"        │         │человек │

│ │2.3.4.545-96      │                 │         │           │         │- 47000 │

│ │                  │                 │         │           │         │р.)     │

└─┴──────────────────┴─────────────────┴─────────┴───────────┴─────────┴────────┘

 

Итого в год 83909 р.

Ввод объекта в эксплуатацию + 5345 р.

 

Разработано

ФГУЗ "Центр гигиены

и эпидемиологии

в городе Москве"

 

 

 

 

 

Приложение N 1

к Плану

производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной

промышленности г. Москвы

(50 человек работающих,

в ассортименте - хлеб, сдобные

хлебобулочные изделия

без начинки, хлебобулочные изделия

с начинками (1 г - фруктовые

и овощные; 2 г - творожные;

3 г - мясные; 4 г - рыбные),

кондитерские изделия без крема,

при исследовании 7 образцов

(по одному образцу от каждой

группы продуктов))

 

ОБЪЕМ ЛАБОРАТОРНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ В ГОД

 

┌───────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐

│Хлеб - 1 образец:                  │физико-химические показатели │

│                                   │показатели безопасности      │

│                                   │радионуклиды                 │

├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────┤

│Сдобные хлебобулочные изделия      │физико-химические показатели │

│без начинки - 1 образец:           │показатели безопасности      │

│                                   │радионуклиды                 │

│                                   │микробиологические показатели│

├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────┤

│Хлебобулочные изделия с начинками: │                             │

│- овощными, фруктовыми -           │микробиологические показатели│

│1 образец:                         │                             │

│- мясными - 1 образец:             │микробиологические показатели│

│- рыбными - 1 образец:             │микробиологические показатели│

│- творожными - 1 образец:          │микробиологические показатели│

├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────┤

│Кондитерские изделия без крема -   │физико-химические показатели │

│1 образец:                         │показатели безопасности      │

│                                   │радионуклиды                 │

│                                   │микробиологические показатели│

└───────────────────────────────────┴─────────────────────────────┘

 

 

 

 

 

Приложение N 2

к Плану

производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной

промышленности г. Москвы

(50 человек работающих,

в ассортименте - хлеб, сдобные

хлебобулочные изделия без начинки,

хлебобулочные изделия с начинками

(1 г - фруктовые и овощные;

2 г - творожные; 3 г - мясные;

4 г - рыбные), кондитерские изделия

без крема, при исследовании

7 образцов (по одному образцу

от каждой группы продуктов))

 

СТОИМОСТЬ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НА 01.12.05

 

┌────────────────────────┬─────┬─────────────────────────────────┐

│Физико-химические       │423  │1 образец: хлеба, хлебобулочных  │

│показатели:             │р.   │изделий с начинками, сдобных х/б │

│- влажность             │     │изделий без начинок              │

│- кислотность           │1130 │1 образец кондитерских изделий   │

│- массовая доля сахара  │р.   │без крема                        │

│- массовая доля жира    │     │                                 │

├────────────────────────┼─────┼─────────────────────────────────┤

│Показатели безопасности:│8072 │1 образец: хлеба, хлебобулочных  │

│- токсичные элементы    │р.   │изделий с начинками, сдобных х/б │

│- микотоксины           │     │изделий без начинок              │

│- пестициды             │4389 │1 образец кондитерских изделий   │

│- зараженность амбарными│р.   │без крема                        │

│вредителями             │2796 │1 образец: хлеба, хлебобулочных  │

│- радионуклиды          │р.   │изделий с начинками, сдобных х/б │

│                        │     │изделий без начинок, кондитерских│

│                        │     │изделий без крема                │

├────────────────────────┼─────┼─────────────────────────────────┤

│Микробиологические      │730  │1 образец: х/б изделий с овощными│

│показатели              │р.   │и фруктовыми начинками, сдобных  │

│                        │     │х/б изделий без начинок          │

│                        │831  │1 образец: х/б изделий с мясными,│

│                        │р.   │рыбными, творожными начинками    │

│                        │619  │1 образец кондитерских изделий   │

│                        │р.   │без крема                        │

└────────────────────────┴─────┴─────────────────────────────────┘

 

 

 

 

 

Приложение N 3

к Плану

производственного контроля

за предприятиями хлебопекарной

промышленности г. Москвы

(50 человек работающих,

в ассортименте - хлеб, сдобные

хлебобулочные изделия без начинки,

хлебобулочные изделия с начинками

(1 г - фруктовые и овощные;

2 г - творожные; 3 г - мясные;

4 г - рыбные), кондитерские изделия

без крема, при исследовании

7 образцов (по одному образцу

от каждой группы продуктов))

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ

НА ПРЕДПРИЯТИИ В СООТВЕТСТВИИ С СП 1.1.1058-01

 

Ведение учета и отчетности по вопросам:

- контроля за наличием необходимой сопроводительной документации, подтверждающей безопасность и качество поступающей на предприятие пищевой продукции, упаковочных материалов, моющих и дезинфицирующих средств, инвентаря, оборудования, тары и т.д.;

- контроля условий транспортировки сырья и готовой продукции;

- контроля выполнения предписаний учреждений Роспотребнадзора;

- контроля за санитарно-техническим состоянием помещений водопроводно-канализационной системы, системы вентиляции и отопления, энергообеспечения;

- контроля своевременности и качества проведения санитарной обработки на предприятии;

- контроля за учетом на предприятии аварийных ситуаций;

- контроля за проведением дезинсекции и дератизации;

- контроля за своевременностью прохождения мед. обследований персоналом предприятия.